Salamul de Sibiu intră pe piața din SUA și povestea unui produs emblematic
Salamul de Sibiu, un produs românesc cu o tradiție de peste 130 de ani, a reușit să intre pe piața din SUA. Acesta este primul produs românesc din carne care a obținut Indicație Geografică Protejată (IGP) din partea Uniunii Europene. Salamul de Sibiu este unul dintre alimentele preferate nu doar de români, ci și de europeni.
Creșterea consumului și planurile de dezvoltare
Consumul de salam de Sibiu a crescut semnificativ în ultimii ani. În prezent, se consumă aproximativ 3.000 de tone de salam de Sibiu pe an, față de 1.700 de tone acum 5 ani. Românii iubesc acest produs și îl promovează oriunde merg.
Carmen Gavrilescu, președintele Asociației Producătorilor de Salam de Sibiu, afirmă că este important să se lucreze și în zona gastronomiei și a patrimoniului cultural pentru a dezvolta un platou premium românesc în care salamul de Sibiu să fie însoțit de alte produse cu Indicație Geografică Protejată, precum brânza și vinul.
Ziua națională a Salamului de Sibiu
Salamul de Sibiu a obținut Indicația Geografică Protejată în anul 2016 și are o zi națională în data de 1 noiembrie. În perioada 2018-2020, acest produs a fost promovat în România, Spania și Italia cu ajutorul unui grant european în valoare de 1,5 milioane de euro obținut de asociație.
Expansiunea în SUA
Două dintre cele șase companii care fac parte din Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu se află în faze avansate pentru a intra pe piața din SUA. Cu toate că SUA nu recunoaște aceleași standarde de calitate europene, Salamul de Sibiu va fi prezentat pe această piață pentru prima dată.
O carte despre istoria Salamului de Sibiu
Carmen Gavrilescu, pasionată de istoria acestui produs emblematic, a dedicat timp și resurse pentru a aduce la lumină documente vechi și a lansat o carte-document intitulată „Salam de Sibiu: O Felie de Românie”. Această carte reprezintă o moștenire valoroasă pentru generațiile viitoare și cuprinde povestea salamului de Sibiu pe parcursul a peste 130 de ani și a cel puțin trei generații. Documentele inedite și poveștile sunt prezentate într-o ordine cronologică, iar anul viitor se dorește promovarea cărții și a unei expoziții în orașele din România.
Documentele istorice despre Salamul de Sibiu
Un studiu realizat de Conf. Univ. Dr. Valeria Soroștineanu și Olga Drăghici a abordat istoria salamului de Sibiu pornind de la documentele istorice în care apare acest produs. Rezultatele indică existența salamului de iarnă în Europa de Est, atât în Ungaria, cât și în Sibiu. Se crede că rețeta de salam a fost adusă în cele două țări de membrii familiei Dozzi din Italia. Cu toate acestea, există diferențe semnificative între salamurile produse în cele două țări, motiv pentru care salamul de Sibiu fabricat în România are indicație geografică protejată începând cu anul 2016.